Come azienda sono custode di alcune varietà locali delle zone dove coltivo, che sono state censite, recuperate, studiate e mantenute da La Pimpinella Associazione per la tutela della biodiversità agricola .
Essere custode di una varietà significa prendere in affido un pugnetto di semi, coltivarli con cura e attenzione, ricavarne le sementi e restituirne una parte ogni anno all’associazione.
Significa prendersi cura della cultura materiale che ci è stata tramandata ed è un gesto di rispetto per chi ci ha preceduto e di amore per chi ci succederà.
Fava Bianca di Pinè
Specie: Phaseolus coccineus L.
Origine: Altipiano di Pinè, 1000mslm
Si tratta di una varietà rampicante, coltivata sull’altipiano da almeno un secolo. Coltivata da 50 anni dalla signora che ha affidato le sementi alla Pimpinella, la quale a sua volta li aveva ricevuti da una anziana che li aveva coltivati “da una vita”. Viste le notevoli dimensioni dei semi, erano soprannominati “fave”.
Si tratta di fagioli da sgranare, a maturazione cerosa (ancora freschi) oppure da secchi, previo ammollo di 12 ore. Ottimi bolliti e conditi con sale, olio e aceto, oppure in insalata.
Fava Viola di Piné
Specie: Phaseolus coccineus L.
Origine: Altipiano di Piné, 1000m slm
Si tratta di una varietà rampicante, coltivata in famiglia dall’anziano che la ha affidata alla Pimpinella da più di un secolo e altre 4 persone tra i 81 e i 102 anni ne testimoniano la diffusione sull’altopiano in passato. Viste le notevoli dimensioni dei semi, erano soprannominati “fave”.
Si tratta di fagioli da sgranare, a maturazione cerosa (ancora freschi) oppure da secchi, previo ammollo di 12 ore. Ottimi bolliti e conditi con sale, olio e aceto. Hanno il sapore e la pastosità che ricorda le castagne.
Tega gnocca
Specie: Phaseolus vulgaris L.
Origine: Valsugana
Si tratta di una varietà rampicante caratterizzata dal duplice utilizzo, sia come tegolina (fagiolino mangiatutto) che come fagiolo da sgranare. La tegolina è piatta e larga come una taccola ed è morbidissima che “par de maganr gnocchi”, da cui il nome, senza filo e si mantiene morbida anche quando il seme è quasi completamente sviluppato. Ottimo anche da sgranare. Coltivata in Valsugana “da una vita”.
Fagiolo per bazana Val di Ledro
Specie: Phaseolus vulgaris L.
Origine: Tiarno di Sopra, Val di Ledro
Si tratta di una tegolina, o una “bazana” secondo il dialetto ledrense, ovvero un fagiolino mangiatutto, caratterizzato dall’assenza di filo e da una elevata morbidezza. Il portamento è rampicante e la varietà è coltivata a Tiarno di Sopra da almeno un secolo.
Pomodoro Peretta Val di Riva
Specie: Lycopersicon esculentum Mil.
Origine: Rovereto Loc. Val di Riva
Si tratta di un pomodoro a peretta di notevoli dimensioni, particolarmente adatto alla passata per la compattezza della polpa e quindi per l’elevata resa in passata. Coltivata “da una Vita”
Fagiolo Mascherina
Specie: Phaseolus vulgaris L.
Origine: Valsugana
Si tratta di una varietà rampicante con la colorazione tipica metà bianca e metà beige screziato di marrone scuro-nero. Di qui il nome “mascherina”. Si tratta di un fagiolo da sgranare, dalla buccia morbida e dal sapore delicato. Coltivata in Valsugana “da una vita”.